Guilt-free chocolade muffins, kan dat?? Jazeker, want deze bevatten geen granen, zijn suikervrij, zuivelvrij en ook nog super lekker! Hoewel dit natuurlijk een traktatie is, en je ze niet elke dag moet eten, is deze versie gemaakt van pure producten die goed zijn voor je lijf. Dat is toch een beetje snoepen zonder schuldgevoel en daarom smaken ze nóg lekkerder. Ik kon me tijdens het bakken al nauwelijks beheersen en heb met iets teveel enthousiasme de restjes in de beslagkom opgesnoept. 😉 Toen dacht ik al dat dit echt een succes zou worden en dat was ook zo, want dit zijn verreweg de lekkerste chocolademuffins die ik ooit gemaakt heb.

Dit recept is goed voor 10 muffins, maar je kan er ook een cake van maken door het beslag in een cakeblik te gieten. Pas dan wel de oventijd aan naar 45 minuten.

Ingrediënten voor Gezonde Chocolade Muffins

• 3 bananen
• 4 eieren
• 150 gram amandelmeel
• 50 gram cacao
• 40 gram geraspte kokos
• 40 gram kokosolie
• 2 tl. bakpoeder
• 8 druppeltjes vloeibare stevia
• Halve tl. gemalen vanille of 1 tl. vanille essence
• Snufje zeezout
• Handje pecannoten
• Handje rozijnen
• 50 gram extra pure chocolade (bijvoorbeeld Vivani 92%, deze is gezoet met een klein beetje kokosbloesemsuiker)

Bereiding van Gezonde Chocolade Muffins

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de bananen met de eieren in een blender en mix tot een glad beslag. Als je geen blender hebt, kun je de bananen ook prakken en de eieren met een garde er doorheen mengen. Zet de kokosolie alvast even in een kommetje in de oven zodat deze kan smelten. Rooster daarna de pecannootjes in een koekenpannetje op matig vuur tot ze beginnen te kleuren. Zet apart om af te koelen. Doe amandelmeel, cacao, bakpoeder, vanille en zeezout in een kom en meng even zodat er geen klontjes zijn. Voeg het ei-banaan mengsel toe en roer goed met een garde tot een egaal beslag. Voeg stevia, kokos en de gesmolten kokosolie toe en meng alles goed door elkaar. Hak de pecannootjes en de chocola en schep deze samen met de rozijntjes door het beslag.

Vet de muffinvorm in met wat kokosolie. Verdeel het beslag over 10 muffinvormpjes, dit gaat het makkelijkst met een grote lepel. Zet voor 25 minuten in de voorverwarmde oven. Als je twijfelt of ze gaar zijn, kijk dan of een saté prikker er droog uitkomt. Laat even afkoelen voor je ze uit de vormpjes haalt, anders breken ze.

In een lichtdichte doos blijven de muffins in de koelkast ongeveer 5 dagen goed. Je kan ze ook invriezen.

Geniet ervan!

Gezond eten, maar toch niet afvallen?

Je doet je best, let op wat je eet… maar het resultaat blijft uit.
In dit Paleo voor Afvallen Starterpack ontdek je waarom — en wat je anders kunt doen.

Download hem GRATIS hieronder!