Paleo Kokos Cheesecake Recept

Weet je nog.. Die romige Monchoutaart met bastognebodem? Meestal met kersen uit blik erop? Niet echt een culinair hoogstandje, maar stiekem vond ik die zó lekker! Nu ik al jaren Paleo eet, is de cheesecake helaas een beetje verleden tijd: ik ga heel slecht op al die zuivel die erin zit, en die kilo’s suiker zijn ook niet echt mooi meegenomen. De meeste Paleo varianten op cheesecakes worden gemaakt van geweekte cashewnoten (zoals DIT RECEPT van mijn blog), wat echt onverwacht een super romige en gladde textuur geeft, echt lekker! Maar door al die noten, is zo’n taartje behoorlijk machtig. Om over de kcal nog maar te zwijgen…

Ingrediënten in Paleo Kokos Cheesecake Recept

Daarom maakte ik dit keer een variant zonder cashewnoten, maar met kokosmelk en kokosroom. Lekker fris en zomers! En door de agar agar (een soort plantaardige gelatine) stijft hij ook nog eens super mooi op. Te krijgen in grote supermarkten of in de bio winkel. De bodem maak ik van amandelmeel en kokosmeel, even geroosterd, voor een nog betere smaak. Deze taart gaat namelijk niet in de oven!

Deze keer heb ik een gemarmerde cheesecake gemaakt, met 2 verschillende soorten cheesecakebeslag. Voor de paarse laag voegde ik 100 gram (diepvries)bosbessen toe. Maar je kunt deze taart ook zonder de bosbessen maken, je krijgt dan gewoon een klassieke witte cheesecake. Nog steeds heerlijk!

Recept voor Paleo Kokos Cheesecake

Je kunt dit recept nog iets minder machtig maken door light kokosmelk te gebruiken in plaats van volvette kokosmelk. Je taartje wordt dan wel iets minder romig, maar geloof me.. Nog steeds heerlijk! Met of zonder blauwe bessen, skinny of extra romig, met frambozen of kiwi erop: maak jouw variant.

Paleo Kokos Cheesecake Ingredienten

1 kleine Cheesecake (springvorm van 20 cm)

Voor de bodem

• 120 gram amandelmeel
• 30 gram kokosmeel
• 90 ml kokosolie (gesmolten)
• 25 gram kokosbloesemsuiker
• ½ tl zout

Voor de cheesecakelaag

• 700 ml kokosmelk
• 200 gram Santen (kokoscreme)
• 4 gram Agar agar
• 5 el agavesiroop of ahornsiroop
• Sap van 1 citroen
• 2 tl vanille extract
• 100 gram bosbessen (uit de vriezer) als je 2 lagen wilt

Zo maak je Paleo Kokos Cheesecake Recept

1. Doe de kokosmelk samen met het citroensap, vanille, agavesiroop en agar agar in de blender en meng tot alles mooi egaal is. Doe alles in een steelplan en zet op middelhoog vuur.
2. Snijd de Santen in blokjes en doe dit bij de kokosmelk in de pan. Blijf rustig roeren tot de Santen door de kokosmelk is gesmolten en het zachtjes begint te koken. Je zult merken dat het mengsel nu wat indikt. Laat 1-2 minuten zachtjes doorkoken (blijf roeren) en zet dan het vuur uit.
3. Rooster de amandelmeel en kokosmeel goudbruin in een droge koekenpan. Blijf goed roeren en omscheppen zodat het niet verbrandt. Let op: het gaat al snel te hard. Zet het vuur dus niet te hoog.
4. Doe de amandelmeel en kokosmeel in een kom en voeg daar het zout (echt belangrijk voor de smaak, dus laat dit zeker niet weg!) en de kokosbloesemsuiker aan toe, meng goed. Voeg tot slot de kokosolie toe en meng tot de kokosolie goed is verdeeld.
5. Bekleed de bodem van je springvorm met bakpapier en verdeel de bodem erover. Druk goed aan met de achterkant van een lepel.
6. Giet de helft van je cheesecakemengsel over de bodem en zet in de koelkast. Wil je je cheesecake helemaal wit? Dan giet je alles in de springvorm en sla je stap 7 en 8 over).
7. Doe de bosbessen bij de andere helft van je cheesecake mengsel en pureer met een staafmixer (of doe in de blender, maar let op: het is heel heet!)
8. Al je 2 duidelijke lagen in je taart wilt, moet je even wachten tot de witte laag in de koelkast is opgestijfd (ondertussen moet je de paarse laag een beetje warm houden, bv. op heel laag voor in een steelpannetje) en daarna de bosbessenlaag voorzichtig er overheen gieten. Zet de taart daarna terug in koelkast om helemaal op te stijven (ongeveer 2 uur).
9. Heb je haast? Of vind je hem gemarmerd mooier? Giet de bosbessenlaag dan langzaam in rondjes over de witte laag, je krijgt dan een mooi gemarmerd effect in je taart. Zet terug in de koelkast om op te stijven.
10. Haal de ring voorzichtig van de springvorm en serveer je kokos cheesecake met vers fruit.

NIEUW OP DE BLOG…