Witlof is heel gezond, maar ik was er nooit echt dol op. Ik vond gekookte witlof altijd een beetje bitter. Blijkt dat je het ook prima rauw kunt eten en dan is het een ideaal ingrediënt voor een frisse, knapperige en zomerse salade! Super skinny, èn weer eens wat anders dan sla.. 🙂 Dit is eigenlijk een variant op een klassiek recept, bedacht door m’n moeder. Ik vond hem zo lekker, dat ik dit recept sindsdien vaker maak voor de lunch of ’s avond als bijgerecht. Lekker met een stukje kabeljauw of een ander wit visje.
Ingrediënten voor Witlofsalade met Mandarijnen en Pecans
Voor 1 portie:
- 2 stronkjes witlof
- 1 mandarijntje
- Halve appel
- Handje cranberries (ik haal ze bij de natuurwinkel, dat zijn de enige die gezoet worden met appelsap en niet met suiker)
- Handje pecannootjes
- 1 el. Griekse yoghurt
- 1 tl. mayonaise
- Snufje peper en zout
Bereiding van Witlofsalade met Mandarijnen en Pecans
Rooster de pecannootjes in een koekenpan zonder olie lichtbruin tot ze heerlijk ruiken. Zet het vuur niet te hoog, anders verbranden ze. Laat even afkoelen op een stukje keukenpapier. Haal de harde kern uit de witlof en snijd in fijne reepjes. Snijd ook de appel en het mandarijntje in blokjes. Houd een beetje van het mandarijnsap achter voor de dressing. Leg de witlof, appel- en mandarijnblokjes, cranberries en pecannootjes op een bord.
Meng voor de dressing de yoghurt met de mayonaise en het mandarijnsap door elkaar. Voeg nog wat zout en peper toe en schenk over de salade.
Super lekker en….. Maar 250 calorieën per portie! 😉
Eet smakelijk!
Gezond eten, maar toch niet afvallen?
Je doet je best, let op wat je eet… maar het resultaat blijft uit.
In dit Paleo voor Afvallen Starterpack ontdek je waarom — en wat je anders kunt doen.
Download hem GRATIS hieronder!
