Groentesoep is een hele slimme en lekkere manier om in één keer een heleboel groenten binnen te krijgen. En zelf soep maken is veel makkelijker dan je denkt! In principe fruit je alle ingrediënten aan in een grote pan, laat je het vervolgens pruttelen in water en tot slot pureer je het tot een soep. Dat kan bijvoorbeeld met courgette, broccoli of wortel, maar ook heel lekker met pompoen. Omdat je pompoen vreselijk lang kan bewaren, heb ik er altijd eentje op de fruitschaal liggen. Zo heb ik altijd iets gezonds bij de hand om een lunch of diner van te maken.
Deze soep is heel simpel in 3 kwartiertjes te maken (waarvan een half uur kooktijd). Dit recept is helemaal Paleo en als je de boter vervangt door kokosolie, zelfs ook Vegan. Je kan het dus eigenlijk aan iedereen serveren. Ongeacht hun dieet, handig!
Benodigdheden voor Paleo Pompoensoep
- Grote (soep)pan
- Staafmixer
Ingrediënten voor Paleo Pompoensoep
Voor 4 porties
- 1 flespompoen (een gewone kan ook)
- 1 grote wortel
- 1 grote rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 groentenbouillonblokje
- Flinke klont roomboter of kokosolie
- 1 tl. kerriepoeder
- Peper en zout
- Beetje kokosmelk om te garneren
Bereiding van Paleo Pompoensoep
Snij de knoflook in plakjes en de ui in grove stukken. Verhit de boter/kokosolie op middelmatig tot laag vuur in een grote (soep)pan en fruit daarin de ui en knoflook zachtjes aan. Snij ondertussen de wortel in grote plakken en de pompoen in parten. Het vel mag je eraan laten zitten, verwijder alleen de binnenkant met de zaadjes. Draai het vuur omhoog en voeg wortel en pompoen toe. Voeg peper, zout en kerriepoeder toe. Schep regelmatig om tot de groente wat zacht begint te worden. Voeg daarna water toe tot alles net onder staat en breng aan de kook. Voeg het bouillonblokje toe, draai het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes pruttelen met de deksel half op de pan. Draai daarna het vuur uit en pureer de soep glad met een staafmixer. Als je de soep te dik vindt, kun je altijd nog een beetje meer water toevoegen.
Serveer de soep in grote kommen met een scheutje kokosmelk en evt. wat sesamzaadjes. Je kan de soep in de koelkast bewaren en er eventueel de hele week van eten, maar je kan het ook heel makkelijk per portie invriezen (laat de soep dan eerst helemaal afkoelen). Zo heb je altijd een gezonde en supersnelle lunch of diner bij de hand. Even opwarmen en klaar!
Eet smakelijk!
Gezond eten, maar toch niet afvallen?
Je doet je best, let op wat je eet… maar het resultaat blijft uit.
In dit Paleo voor Afvallen Starterpack ontdek je waarom — en wat je anders kunt doen.
Download hem GRATIS hieronder!
