Variëren met Low-carb Kokosmeel Cake Recept
Dit is een vrij neutrale cake qua smaak, en daarom ook handig te gebruiken als basisrecept. Je kan er dus heel goed mee variëren, ik heb er deze keer bijvoorbeeld pecannoten doorheen gedaan. Maar je kan experimenteren met allerlei soorten (gedroogd) fruit en/of noten. Let wel op dat door (gedroogd) fruit toe te voegen, de koolhydraten in het recept omhoog gaan. Wil je dus ècht low-carb, kies dan liever voor noten of extra pure chocola (80% of meer).
Recept voor Keto en Low-carb Kokosmeel Cake
Ik heb in dit recept erythritol gebruikt, een veilige en natuurlijke suikervervanger die steeds vaker wordt gebruikt. Vooral omdat het niet kunstmatig is (en dus niet slecht voor je lijf) en ècht smaakt zoals suiker. Erythritol is een suiker-alcohol (wees niet bang, er zit geen alcohol in! 😊) en hoewel het zoet smaakt, kan het niet worden opgenomen door je lichaam. Daarom verhoogt erythritol je bloedsuiker niet en bevat het geen calorieën. Erythritol heeft dezelfde structuur als suiker, maar is wel iets minder zoet. De zoetkracht is 70% van die van suiker. Wil je geen erythritol gebruiken? Dan kun je die ook vervangen voor kokosbloesemsuiker, er zitten dan wel meer koolhydraten in dit recept.
Ingrediënten voor Keto en Low-carb Kokosmeel Cake
- 4 eieren
- 250 ml kokosmelk (niet light)
- 70 gram kokosmeel
- 4 el erythritol (of evt. kokosbloesemsuiker)
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- ½ tl gemalen vanille
- Snufje zeezout
- Kokossnippers ter garnering
- Optioneel: gedroogde vruchten (niet low-carb), noten of chocola
Zo maak je Keto en Low-carb Kokosmeel Cake
- Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een cakeblik in of bekleed met bakpapier.
- Doe de eieren en kokosmelk in een kom en klop met een garde tot alles goed gemengd is.
- Voeg daarna de andere ingrediënten toe (behalve de kokossnipper) en roer tot een egaal beslag.
- Giet het beslag in de cakevorm en zet ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven tot hij gaar is. De cake moet iets terugveren als je erop drukt.
Heerlijk met een flinke lepel kokosyoghurt erop!
Gezond eten, maar toch niet afvallen?
Je doet je best, let op wat je eet… maar het resultaat blijft uit.
In dit Paleo voor Afvallen Starterpack ontdek je waarom — en wat je anders kunt doen.
Download hem GRATIS hieronder!
Vorige week gebakken, hij is heerlijk! Dankjewel voor het delen van je recept!
Hoi Jessica,
Dat is leuk om te horen! 🙂 Hou mijn site in de gaten, want ik ben de laatste tijd veel aan het experimenteren met low-carb koken en bakken. Dus ik zal binnenkort vaker low-carb recepten posten.
Hoeveel koolhydraten bevat het per stuk? Misschien handig om erbij te vermelden.
Zou ze kokosmeel in dit recept ook vervangen kunnen worden door amandelmeel?
Hi Monique,
Kokosmeel heeft sterk absorberende eigenschappen en je hebt er daarom ook maar heel weinig van nodig, dus je kan kokosmeel nooit zomaar vervangen voor een ander soort meel. Het beslag wordt dan veel te nat. Als je het graag wilt vervangen door bv. amandelmeel, dan heb je 2 tot 3 keer zoveel nodig. Hoeveel precies, dat zou je even uit moeten proberen.
Succes! Liefs, Janneke
Hallo , ik neb anmiddag deze cake gemaakt. Helaas bleef hij net zo plat als dat ik hem in de oven heb gezet. Ook heb ik hem na ong. 1 uur (ja veel langer dan wordt aangegeven) op 190 gr. gezet en nog 1 kwartier laten bakken.
Kortom…de cake smaakt lekker maar hij is heel vast en ik denk niet cat het de bedoeling is om hem zo lang in de oven te laten bakken. Heeft iemand dit ook gehad ?en heeft iemand een tip hoe ik dit kan verbeteren ?
Hoi!
Het ziet er erg lekker uit.
Kan ik de kokosmelk ook vervangen door bijvoorbeeld havermelk of amandelmelk?
Hoi Priscilla, je kunt de kokosmelk in dit recept niet zomaar vervangen voor havermelk of amandelmelk, omdat daar veel minder vet in zit. De cake zal dan erg droog worden. Je kunt wel proberen om de kokosmelk te vervangen voor 3/4 havermelk of amandelmelk en 1/4 kokosolie bijvoorbeeld. Als je dat probeert, laat me dan weten hoe het gelukt is. Ik ben heel benieuwd!
Bakse! Groetjes, Janneke
Ik heb vandaag deze cake gemaakt! Heerlijk! Na 20minuten heb ik er stukken pure chocolade opgelegd en kokossnippers,toen nog 10 minuten en hij smaakt top. Ik vraag mij wel af of ik het in de vriezer kan bewaren?
Gr Simone
Vanmorgen kokusmeel cake recept gemaakt. Ik heb als i.p.v erythritol 2 eetlepels vijgenstroop gebruikt. Daarom ook maar 200 ml kokusmelk gebruikt.
In hete luchtoven had het 35 minuten nodig. Met wat gehakte walnoten en 80% pure chocola smaakt het lekker! Dank voor het recept!
Hoi Anni,
Dat is leuk om te horen, en vijgenstroop lijkt me er inderdaad ook heerlijk in! Geniet ervan. 🙂
Liefs, Janneke
Heerlijk! Recept net klaargemaakt in de airfryer, en iedereen hier zit er van te smullen!
Wat leuk Laura! En goed om te weten dat het recept ook geschikt is voor de airfryer. 🙂 Geniet ervan! Liefs, Janneke
Wat fijn dat het ook in de airfryer gemaakt kan worden, op welke temperatuur bak je hem dan ?en hoe lang als ik vragen mag, groetjes Marlies
Ik wil de cake morgen bakken maar heb een vraagje; strooi je de kokossnippers over de cake en bak je deze mee? Of strooi je de kokossnippers over de cake heen na het bakken?
Hoi Carina,
De kokossnippers strooi je over de cake voor het bakken. Wel goed in de gaten houden dat ze niet verbranden. Succes met bakken! 🙂
Liefs, Janneke
Bedankt voor je reactie, ga er vanmiddag mee aan de slag!
Vandaag de cake gemaakt, ik vind hem heerlijk.
Heb alleen maar 2,5 dessertlepel ‘sweet like sugar’ ( is stevia met erythritol, zoet maar totaal niet bitter)erin gedaan evenals pecannoot en pure chocola 85%..
Heel fijn recept wat je gewoon met een garde of lepel kunt maken zonder keukenmachine ( ook wel eens fijn!😉)
Hee Jildou, dat vind ik super leuk om te horen! 🙂 En het is inderdaad echt een goed basisrecept om lekker mee te variëren.
Liefs, Janneke
Hoi Janneke,
Ik heb de cake nu gemaakt van ( 150 gram) amandelmeel ( moest op) en gevuld met kleine stukjes abrikoos , zonnebloempit en gehakte hazelnoten. Ook ontzettend lekker!
Groet Jildou
Hallo,
Kan ik vanille aroma gebruiken ipv de vanille uit het recept?
Groetjes Debora
Hoi Debora,
Ja, dat kan zeker. Ik ben zelf iets minder fan van de ‘aroma’s’ en gebruik het liefste het échte product, maar mocht je dat niet in huis hebben of het vanille-aroma niet willen weggooien, dan is dit zeker een prima vervanging! Veel plezier met bakken! Liefs, Janneke
Wat ik niet begrijp is dat Erytritol 100 gram kh bevat per 100 gram en toch in veel zoete recepten wordt gebruikt.
Ik zie dat het antwoord al hier boven staat. Het wordt dus niet opgenomen in je lichaam. 😉
Ik heb hem gebakken, hij was lekker; een warme smaak! Je proeft inderdaad zo goed als geen kokos in de cake. Ik denk dat ik de volgende keer pumpkin spice kruidenmix ga toevoegen. Ik had wel een vraag aan jou, Janneke: gebruik jij gewone erytritol of poedererytritol in dit recept?