Wél cake, maar bijna geen koolhydraten en suiker.. Hoe klinkt dat? Deze cake is gemaakt van kokosmeel, dat maar weinig koolhydraten bevat en is  gezoet met erythritol (een natuurlijke zoetstof zonder koolhydraten of calorieën). Door de vele vezels in kokosmeel hebben de weinige koolhydraten die erin zitten, ook nog eens een hele lage GI. De rest van de cake bestaat uit gezonde vetten en eiwitten en je zit er dus heel lang van vol. Een super goed idee om te maken als je zin hebt in iets lekkers, maar toch niet teveel wilt zondigen. Ennuh… hij is zelfs gezond genoeg om te eten als ontbijt! En wie wil er nou geen ‘cake for breakfast’? 🙂

Variëren met Low-carb Kokosmeel Cake Recept

Dit is een vrij neutrale cake qua smaak, en daarom ook handig te gebruiken als basisrecept. Je kan er dus heel goed mee variëren, ik heb er deze keer bijvoorbeeld pecannoten doorheen gedaan. Maar je kan experimenteren met allerlei soorten (gedroogd) fruit en/of noten. Let wel op dat door (gedroogd) fruit toe te voegen, de koolhydraten in het recept omhoog gaan. Wil je dus ècht low-carb, kies dan liever voor noten of extra pure chocola (80% of meer).

Recept voor Keto en Low-carb Kokosmeel Cake

Ik heb in dit recept erythritol gebruikt, een veilige en natuurlijke suikervervanger die steeds vaker wordt gebruikt. Vooral omdat het niet kunstmatig is (en dus niet slecht voor je lijf) en ècht smaakt zoals suiker. Erythritol is een suiker-alcohol (wees niet bang, er zit geen alcohol in! 😊) en hoewel het zoet smaakt, kan het niet worden opgenomen door je lichaam. Daarom verhoogt erythritol je bloedsuiker niet en bevat het geen calorieën. Erythritol heeft dezelfde structuur als suiker, maar is wel iets minder zoet. De zoetkracht is 70% van die van suiker. Wil je geen erythritol gebruiken? Dan kun je die ook vervangen voor kokosbloesemsuiker, er zitten dan wel meer koolhydraten in dit recept.

Ingrediënten voor Keto en Low-carb Kokosmeel Cake

  • 4 eieren
  • 250 ml kokosmelk (niet light)
  • 70 gram kokosmeel
  • 4 el erythritol (of evt. kokosbloesemsuiker)
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • ½ tl gemalen vanille
  • Snufje zeezout
  • Kokossnippers ter garnering
  • Optioneel: gedroogde vruchten (niet low-carb), noten of chocola

Zo maak je Keto en Low-carb Kokosmeel Cake

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een cakeblik in of bekleed met bakpapier.
  2. Doe de eieren en kokosmelk in een kom en klop met een garde tot alles goed gemengd is.
  3. Voeg daarna de andere ingrediënten toe (behalve de kokossnipper) en roer tot een egaal beslag.
  4. Giet het beslag in de cakevorm en zet ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven tot hij gaar is. De cake moet iets terugveren als je erop drukt.

Heerlijk met een flinke lepel kokosyoghurt erop!

NIEUW OP DE BLOG…                      

Chiapudding met Kokos en Mango Recept

Chiapudding met Kokos en Mango Recept

Het is nog lang geen zomer, maar het is wèl al bijna maart en dan krijg ik toch al wel een beetje lentekriebels. Daarom deze keer een lekker zomers ontbijtrecept: chiapudding met kokos en mango.  Ideaal voor een snel doordeweeks ontbijt, want: handig te preppen voor...

Lees meer
Proteïne Powerbowl met Tonijn Recept

Proteïne Powerbowl met Tonijn Recept

Bowls zijn eigenlijk al een tijdje hip, maar ik heb ze zelf eigenlijk pas net ècht ontdekt. En dan vooral als een super lekkere, vullende en snelle manier om je restjes op te maken! Je kunt er namelijk echt van alles in doen wat je lekker vindt of wat er nog in je...

Lees meer
Gezonde en Glutenvrije Oliebollen Recept

Gezonde en Glutenvrije Oliebollen Recept

Zin in oliebollen met oud en nieuw? Maar niet zoveel zin in buikpijn en een carb-coma op zo’n gezellige avond? Dan kun je ze ook zelf maken! Glutenvrij, zuivelvrij en gefrituurd in gezonde olie. En dat is niet zo moeilijk als je denkt. Je hebt zelfs geen frituurpan...

Lees meer
Suikervrije Paleo Stoofperen Recept

Suikervrije Paleo Stoofperen Recept

Stoofperen zijn echt comfortfood voor koude herfstige dagen. Ik zou ze eigenlijk ook alleen al maken voor de geur die zich door je huis verspreidt als ze op staan, zó ongelofelijk lekker! Maar gelukkig smaken ze ook nog eens heerlijk, en kun je ze zo ongeveer met...

Lees meer
Gezonde Low-carb Keto Boterkoek Recept

Gezonde Low-carb Keto Boterkoek Recept

Ik maak er tegenwoordig een sport van om mijn favoriete recepten van toen ik klein was, om te toveren tot een gezonde variant. En dan kan boterkoek niet achter blijven! Normaal gesproken bestaat boterkoek uit ongeveer gelijke delen boter, bloem en suiker. Maar in een...

Lees meer
Low-carb Proteïne Pompoenmuffins Recept

Low-carb Proteïne Pompoenmuffins Recept

Ontbijten met muffins, met deze gezonde proteine pompoenmuffins kan het! Ze zijn gemaakt met proteinepoeder en bevatten helemaal geen suiker: rijk aan eiwitten en koolhydraatarm dus. Maar ook heerlijk luchtig en smeuig door de pompoenpuree en onweerstaanbaar lekker...

Lees meer