Ik ben DOL op cheesecake, maar ik kan zelf erg slecht tegen de lactose in kwark en roomkaas. Daarom eet ik het bijna nooit, dat is me de buikpijn meestal niet waard. Maar wist je dat je van geweekte cashewnoten ook iets kunt maken wat heel erg op cheesecake lijkt? Net zo creamy en super lekker, maar dan zonder zuivel. Dus, niet alleen Paleo, maar nog Vegan ook! Omdat ik echt dol ben op alles met speculaaskruiden, maakte ik deze speculaas ‘cheesecake’ met een bodem van pecannoten en dadels. Maar als je de speculaaskruiden en kaneel weg laat, maak je deze cheesecake super makkelijk naturel. Kun je ook nog eens variëren met je eigen favoriete smaken.
Voorbereidingen voor Paleo & Vegan Speculaas Cheesecake Recept
Het recept is heel simpel: je hebt niet eens een oven nodig, alleen een vriezer. Begin alleen wel een dag van tevoren met de voorbereiding. De cashewnoten moeten namelijk een aantal uren weken in water voor je ze kunt gebruiken.
Ik maakte een klein taartje en dat was maar goed ook. Hij is onweerstaanbaar lekker. Krijg je veel bezoek, verdubbel dan het recept voor een cheesecake in een normale maat springvorm.
Recept voor Paleo & Vegan Speculaas Cheesecake
Ingrediënten Paleo en Vegan Speculaas Cheesecake Recept
Voor de bodem
- 100 gram pecannoten
- 90 gram dadels zonder pit
- Snuf zout
Voor de cheesecake vulling
- 125 gram cashewnoten, minstens 4 uur geweekt in lauw water
- 100 ml kokosmelk
- 50 ml kokosolie, gesmolten en weer iets afgekoeld
- 50 ml agavesiroop, ahornsiroop of honing
- 1 el citroensap
- Optioneel: 1 tl agar agar of gelatinepoeder (voor een stevige cheesecake laag)
- ¼ tl gemalen vanilla of ½ tl vanille-extract
- ½ tl kaneel
- ½ tl speculaaskruiden
- Snufje zout
Zo maak je Paleo en Vegan Speculaas Cheesecake Recept
- Laat de cashewnoten minstens 4 uur weken in lauw water, beter nog is een hele nacht. Dus begin al aan de eerste stap de dag voor je de taart wilt maken.
- Ik vind het lekker om de pecans eerst licht te roosteren voor ik de bodem maak, dan wordt de smaak echt onweerstaanbaar, maar het hoeft niet perse. Rooster ze in een droge koekenpan op middelmatig vuur, tot ze lichtbruin kleuren. Laat even afkoelen
- Doe de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine en laat draaien tot het een samenhangende massa wordt, maar er nog wel stukjes pecan in zitten.
- Doe de bodem in de springvorm en druk gelijkmatig en stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet weg in de koelkast.
- Giet de cashews af en doe dit samen met alle ingrediënten voor de vulling in een krachtige blender. Blend tot het echt goed smeuïg is en er geen stukjes meer te bekennen zijn. Twijfel je? Blend dan nog iets langer, om zeker te zijn. Het moet echt een glad en romig mengsel worden.
- Giet de vulling over de pecanbodem en zet zo’n 3 uur in de vriezer tot het stevig is geworden. Haal hem ongeveer een kwartiertje voor je hem wilt aansnijden uit de vriezer zodat hij wat kan ontdooien.
- Bewaren in de vriezer, in de koelkast wordt de cheesecakevulling al snel te slap. Vooral als je geen agar agar gebruikt.
Geniet ervan!
Gezond eten, maar toch niet afvallen?
Je doet je best, let op wat je eet… maar het resultaat blijft uit.
In dit Paleo voor Afvallen Starterpack ontdek je waarom — en wat je anders kunt doen.
Download hem GRATIS hieronder!
