Dat eieren gezond zijn, vertelde ik je al eerder in deze blog. Daarom lunch ik heel vaak met een omelet, want naast dat het gezond is en goed vult (je hebt dus de hele middag geen behoefte om te snacken), kun je er eindeloos mee variëren. Je kunt hem niet alleen met van alles vullen, maar ook bijvoorbeeld de groenten al door je omeletbeslag heen mengen, zoals ik met deze spinazie-omelet heb gedaan. Stiekem nóg een extra portie groenten èn een bijzonder kleurtje!
Ingrediënten voor Paleo Spinazieomelet met Paprika
- 2 biologische eieren
- 2 handen spinazie
- 1 zoete puntpaprika
- 70 gram Hüttenkase
- Halve avocado
- Peper en zout
- Kokosolie om in te bakken
Bereiding van Paleo Spinazieomelet met Paprika
Meng de eieren samen met de spinazie, peper en zout in de blender tot een egaal vloeibaar beslag. Is het te dik, voeg dan wat water toe. Bak hiervan in wat kokosolie een omelet, keer om als de onderkant gaar is. Snij ondertussen de helft van de paprika in hele kleine stukjes en de andere helft in reepjes. Meng de stukjes samen met wat peper en zout door de Hüttenkase. Vul de omelet met het mengsel en klap dubbel. Serveer met een halve avocado in plakjes en de reepjes zoete puntpaprika.
Gezond eten, maar toch niet afvallen?
Je doet je best, let op wat je eet… maar het resultaat blijft uit.
In dit Paleo voor Afvallen Starterpack ontdek je waarom — en wat je anders kunt doen.
Download hem GRATIS hieronder!
