Ik ben dol op pannenkoeken als ontbijt! Maar pannenkoeken zijn meestal niet  zo heel gezond, daarom kan het niet zo vaak als ik zou willen. Of… toch wel?? Want deze skinny pumpkin pancakes zijn namelijk wèl heel gezond: maar 280 kcal en ook nog eens eiwitrijk èn low-carb! Guilt free pancakes dus!

Het geheim: pompoenpuree. Dat maakt de pannenkoekjes lekker smeuïg, zonder de suikers en calorieën. Daarbij heb je dan ook nog eens meteen je eerste portie groenten al binnen! En omdat ik er alleen Stevia aan toevoeg om ze te zoeten, blijven ze ook lekker laag in koolhydraten. Voor wat extra proteïne voeg ik collageenpoeder toe, maar andere proteïnepoeder kan ook. Let wel op: is je proteïnepoeder al gezoet (alles met een smaakje), laat dan de Stevia achterwege.

Wil je dit recept echt guilt-free houden? Leef je dan niet te erg uit met de toppings. Dat is zonde van je ‘winst’. 😉 Kies bijvoorbeeld, net als ik, voor kaneelappeltjes en kokosyoghurt met wat ahornsiroop.

Ingrediënten voor Guilt-free Pumpkin Pancakes

Voor 1 portie Guilf-free Pumpkin Pancakes:

  • 2 eieren
  • 2 el pompoenpuree
  • 1 maatschepje pure collageenpoeder (of ander proteïnepoeder)
  • 2 el boekweitmeel
  • 50 ml ongezoete amandelmelk
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • 10 druppeltjes Stevia (niet als je proteïnepoeder al gezoet is)
  • Snuf kaneel en koekkruiden
  • Snufje zout
  • Kokosolie om in te bakken
  • Topping: gebakken kaneelappeltjes en/of kokosyoghurt

Bereiding Guilt-free Pumpkin Pancakes

  1. Doe de 2 eieren met de pompoenpuree in de blender en blend tot een gladde luchtige massa.
  2. Doe in een beslagkom en de overige ingrediënten toe. Mix goed door en voeg daarna voor extra luchtige pannenkoekjes evt. nog een theelepel appelazijn toe.
  3. Bak in een koekenpan met een beetje kokosolie kleine pannenkoekjes van het beslag. Ik hou zelf altijd ongeveer 1,5 eetlepel per pannenkoekje aan. Zet het vuur niet te hoog en doe tussentijds de deksel op de pan, dan garen de pannenkoekjes beter in het midden. Draai ze pas om als de bovenkant gestold is.
  4. Serveer bv. met kaneelappeltjes (appelpartjes met kaneel gebakken in kokosolie), kokosyoghurt en wat ahornsiroop of honing. Maar ook heel lekker met peer of vijg. 🙂

Enjoy!

NIEUW OP DE BLOG…                      

Rabarber-Yoghurt Cake met Citroen Recept

Rabarber-Yoghurt Cake met Citroen Recept

Deze zomerse cake is niet alleen lekker voor tussendoor of als toetje, maar ook zo gezond dat hij heel geschikt is als een feestelijk weekend-ontbijt. Ik kreeg de inspiratie voor dit recept van een vriendin die echt dól is op rabarber en bedacht voor haar deze super...

Lees meer
Tropische Kokos Smoothiebowl

Tropische Kokos Smoothiebowl

Als de zon begint te schijnen is een smoothiebowl echt mijn lievelingsontbijt. Lekker fris, vullend en je kunt er ook nog eens heel makkelijk je eerste portie groenten van de dag in verstoppen. En extra groenten in je smoothiebowl maakt je portie ook nog eens in één...

Lees meer
Gezonde Sloffentaart met Spijs en Gele Room Recept

Gezonde Sloffentaart met Spijs en Gele Room Recept

Deze tijd van veel binnen zitten betekent voor mij dat ik extra veel tijd heb om lekker te experimenteren met bakken. Één van mijn favoriete taartjes aller tijden is een slof met spijs, room en vers fruit en ik wilde al een tijdje een gezondere versie ervan bedenken....

Lees meer
Chiapudding met Kokos en Mango Recept

Chiapudding met Kokos en Mango Recept

Het is nog lang geen zomer, maar het is wèl al bijna maart en dan krijg ik toch al wel een beetje lentekriebels. Daarom deze keer een lekker zomers ontbijtrecept: chiapudding met kokos en mango.  Ideaal voor een snel doordeweeks ontbijt, want: handig te preppen voor...

Lees meer
Proteïne Powerbowl met Tonijn Recept

Proteïne Powerbowl met Tonijn Recept

Bowls zijn eigenlijk al een tijdje hip, maar ik heb ze zelf eigenlijk pas net ècht ontdekt. En dan vooral als een super lekkere, vullende en snelle manier om je restjes op te maken! Je kunt er namelijk echt van alles in doen wat je lekker vindt of wat er nog in je...

Lees meer
Gezonde en Glutenvrije Oliebollen Recept

Gezonde en Glutenvrije Oliebollen Recept

Zin in oliebollen met oud en nieuw? Maar niet zoveel zin in buikpijn en een carb-coma op zo’n gezellige avond? Dan kun je ze ook zelf maken! Glutenvrij, zuivelvrij en gefrituurd in gezonde olie. En dat is niet zo moeilijk als je denkt. Je hebt zelfs geen frituurpan...

Lees meer