Ik ben dol op pannenkoeken als ontbijt! Maar pannenkoeken zijn meestal niet  zo heel gezond, daarom kan het niet zo vaak als ik zou willen. Of… toch wel?? Want deze skinny pumpkin pancakes zijn namelijk wèl heel gezond: maar 280 kcal en ook nog eens eiwitrijk èn low-carb! Guilt free pancakes dus!

Het geheim: pompoenpuree. Dat maakt de pannenkoekjes lekker smeuïg, zonder de suikers en calorieën. Daarbij heb je dan ook nog eens meteen je eerste portie groenten al binnen! En omdat ik er alleen Stevia aan toevoeg om ze te zoeten, blijven ze ook lekker laag in koolhydraten. Voor wat extra proteïne voeg ik collageenpoeder toe, maar andere proteïnepoeder kan ook. Let wel op: is je proteïnepoeder al gezoet (alles met een smaakje), laat dan de Stevia achterwege.

Wil je dit recept echt guilt-free houden? Leef je dan niet te erg uit met de toppings. Dat is zonde van je ‘winst’. 😉 Kies bijvoorbeeld, net als ik, voor kaneelappeltjes en kokosyoghurt met wat ahornsiroop.

Ingrediënten voor Guilt-free Pumpkin Pancakes

Voor 1 portie Guilf-free Pumpkin Pancakes:

  • 2 eieren
  • 2 el pompoenpuree
  • 1 maatschepje pure collageenpoeder (of ander proteïnepoeder)
  • 2 el boekweitmeel
  • 50 ml ongezoete amandelmelk
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • 10 druppeltjes Stevia (niet als je proteïnepoeder al gezoet is)
  • Snuf kaneel en koekkruiden
  • Snufje zout
  • Kokosolie om in te bakken
  • Topping: gebakken kaneelappeltjes en/of kokosyoghurt

Bereiding Guilt-free Pumpkin Pancakes

  1. Doe de 2 eieren met de pompoenpuree in de blender en blend tot een gladde luchtige massa.
  2. Doe in een beslagkom en de overige ingrediënten toe. Mix goed door en voeg daarna voor extra luchtige pannenkoekjes evt. nog een theelepel appelazijn toe.
  3. Bak in een koekenpan met een beetje kokosolie kleine pannenkoekjes van het beslag. Ik hou zelf altijd ongeveer 1,5 eetlepel per pannenkoekje aan. Zet het vuur niet te hoog en doe tussentijds de deksel op de pan, dan garen de pannenkoekjes beter in het midden. Draai ze pas om als de bovenkant gestold is.
  4. Serveer bv. met kaneelappeltjes (appelpartjes met kaneel gebakken in kokosolie), kokosyoghurt en wat ahornsiroop of honing. Maar ook heel lekker met peer of vijg. 🙂

Enjoy!

NIEUW OP DE BLOG…                      

Gezonde Low-carb Keto Boterkoek Recept

Gezonde Low-carb Keto Boterkoek Recept

Ik maak er tegenwoordig een sport van om mijn favoriete recepten van toen ik klein was, om te toveren tot een gezonde variant. En dan kan boterkoek niet achter blijven! Normaal gesproken bestaat boterkoek uit ongeveer gelijke delen boter, bloem en suiker. Maar in een...

Lees meer
Low-carb Proteïne Pompoenmuffins Recept

Low-carb Proteïne Pompoenmuffins Recept

Ontbijten met muffins, met deze gezonde proteine pompoenmuffins kan het! Ze zijn gemaakt met proteinepoeder en bevatten helemaal geen suiker: rijk aan eiwitten en koolhydraatarm dus. Maar ook heerlijk luchtig en smeuig door de pompoenpuree en onweerstaanbaar lekker...

Lees meer
Keto & Paleo Bounty Bliss Balls Recept

Keto & Paleo Bounty Bliss Balls Recept

Geen tijd om te bakken, maar toch iets lekkers en verantwoords bij de thee? Maak dan deze Bounty Bliss Balls. Binnen 15 minuutjes ben je klaar, want het is een kwestie van alle ingrediënten mengen en er balletjes van draaien. Super snel èn simpel dus. En deze Bounty...

Lees meer
5 keer slim boodschappen doen

5 keer slim boodschappen doen

De boodschappen, een terug kerend klusje waar lang niet iedereen dol op is! Als ik mensen begeleid naar een gezonder eetpatroon, neem ik ze regelmatig mee naar de supermarkt voor een ‘supermarktsafari’. Want als je anders gaat eten, horen daar ook andere boodschappen...

Lees meer
3 manieren waarop suiker je dik maakt

3 manieren waarop suiker je dik maakt

Maakt suiker je dik? Ik kan me voorstellen dat je jezelf die vraag al vaak hebt gesteld. Want waar we eerst vet de schuld gaven van de te hoge getallen op de weegschaal, hoor je nu steeds vaker iets heel anders. Niet vet, maar suiker maakt je dik. Er is al een tijdje...

Lees meer
Paleo & Low-carb Clafoutis met pruimen recept

Paleo & Low-carb Clafoutis met pruimen recept

Een clafoutis is een klassiek Frans nagerecht. Een beetje pudding-achtige cake met (meestal) kersen erin. Het is een hele makkelijke, lekkere en effectieve manier om rijp fruit op te maken. En een grote bak met pruimen keek me smekend aan vanaf de fruitschaal. Ik...

Lees meer