Dit ontbijtje lijkt een beetje op havermoutpap, maar dan zonder havermout en met stiekeme groenten èn extra eiwitten, want ik deed er gewoon 2 eitjes doorheen. Ook nog eens laag in koolhydraten dus! En oh ja, ook gewoon lekker: kruidige kaneel en wortel, samen met verse vijg, pistachenoten en rauwe lavendelhoning. Gezond eten is ècht geen straf!

Ingrediënten voor 1 portie

• 2 el boekweitvlokken
• 1 el gebroken lijnzaad
• 1 el chiazaad
• Snuf kaneel
• Flinke scheut amandelmelk
• 1 wortel
• 2 eieren
• 1 verse vijg
• Handje pistachenoten
• 1 tl honing
• Optioneel: paar druppeltjes Stevia

Bereiding

1. Rooster de boekweitvlokken, lijnzaad en chiazaad samen met de kaneel eerst even op matig vuur lichtjes in je steelpannetje. Rasp ondertussen je wortel met een fijne rasp.
2. Voeg onder de koude kraan wat water toe aan het steelpannetje (kijk uit, gaat een beetje bubbelen en sissen), zet terug op het vuur en voeg een scheut amandelmelk en de geraspte wortel toe. Laat even zachtjes pruttelen op laag vuur. Voeg evt. wat druppeltjes Stevia toe als je dat wilt.
3. Als de wortel zacht is geworden en de zaden en boekweitvlokken het vocht hebben opgenomen, breek je twee eitjes boven het pannetje. Begin direct flink te roeren met een garde om te voorkomen dat het ei stolt en je stukjes roerei in je pap krijgt. Alles moet goed mengen.
4. Op het moment dat je ziet dat je pap wat begint te binden, haal je de pan van het vuur. Laat je het nog langer op het vuur staan, dan krijg je een soort roerei en dat wil je niet.
5. Doe de pap in een grote kom en maak hem af met de stukjes vijg, gehakte pistachenootjes en een theelepel honing.

Enjoy!

Gezond eten, maar toch niet afvallen?

Je doet je best, let op wat je eet… maar het resultaat blijft uit.
In dit Paleo voor Afvallen Starterpack ontdek je waarom — en wat je anders kunt doen.

Download hem GRATIS hieronder!