Zoals beloofd in mijn vorige recept voor appelmoes, deel ik nu een nieuw recept voor appelmoes cake met jou! Want wist je dat je cake en gebak ook heel gezond zoet kunt maken met appelmoes?? Weer eens iets anders dan banaan, èn super lekker.. 🙂 En als je de Paleo appelmoes gemaakt hebt, kun je die ook meteen gebruiken in deze cake.
Omdat er appelmoes in deze cake zit, heb je bijna geen suiker nodig. Ik gebruik dan ook alleen maar een beetje extra honing. Daarom is dit recept suikervrij, lactosevrij en glutenvrij en dus heel geschikt om guilt-free van te genieten!
Ingrediënten
- 100 gram boekweitmeel
- 70 gram amandelmeel
- 3 eieren
- 350 gram appelmoes
- 2 tl. bakpoeder
- Flinke snuf kaneel
- Halve tl. vanillepoeder
- 3 el. honing
- 8 druppels vloeibare Stevia
- 4 grote of 6 kleine dadels zonder pit
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier, zo haal je de cake er later makkelijk uit. Heb je geen bakpapier, vet het blik dan heel goed in met kokosolie. Snij de dadels in stukjes en leg even apart. Doe de rest van de ingrediënten in een grote kom en meng met een garde tot een egaal beslag. Roer tot slot de dadels er doorheen. Giet het beslag in een cakeblik en bak de cake in ongeveer 45 tot 50 minuten bruin en gaat. Kijk na 40 minuten even hoe het ervoor staat.
Lekker als tussendoortje bij de koffie of als toetje met een beetje kokosroom of kokosyoghurt en wat extra kaneel.
