Deze koekjes zijn echt verslavend lekker, en dat is nog niet eens ècht erg… Want ze bevatten geen bloem, gluten, zuivel of toegevoegde suiker. Alleen bananen, haver, amandelen, kokosnoot, wat extra pure chocolade en rozijnen. Daar mag je dus best eens van genieten!
Ingrediënten voor 20 koekjes
- 50 gram extra pure chocolade 86% (of 70% als dat nog iets te heftig voor je is)
- flinke hand rozijnen
- 2 rijpe bananen
- 1 biologisch ei
- 1/2 tl. gemalen vanille of 1 tl. vanille extract (géén vanillesuiker)
- 100 gram hele havervlokken (havermout kan evt. ook)
- 80 gram amandelmeel
- 40 gram geraspte kokos
- 1 tl. kaneel
- 1 tl. bakpoeder
- Snuf zeezout
Bereiding
Haal de bakplaat uit de oven en verwarm deze voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Hak de chocolade in kleine stukjes. Prak in een grote kom de bananen en meng met het ei. Voeg daarna amandelmeel, havervlokken, kokos, bakpoeder, zout, kaneel en vanillepoeder toe en roer goed tot een iets samenhangend deeg. Het valt wat uit elkaar, maar dat is over als ze de oven uitkomen. Roer tot slot de chocolade en rozijntjes door het deeg. Maak met een lepel ongeveer 20 hoopjes van het beslag op de bakplaat. Zet 15-20 minuten in de oven tot de buitenkant bruin en knapperig is. Controleer na 15 minuten of ze niet aanbranden.
Laat ze afkoelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte doos op een koele en donkere plaats, maar niet in de koelkast. Ik kan zeggen dat ze ongeveer een week lekker blijven, maar geloof me… tegen die tijd zijn ze allang op! 😉
