Ik vond peperkoek vroeger zo lekker! Vooral met kandij en een dikke laag boter erop. Soms mis ik dat nog wel eens, maar peperkoek is helaas verre van gezond. Het zit vol met simpele koolhydraten uit tarwebloem en suiker of zelfs glucosestroop. Hoewel veel mensen denken dat peperkoek een verantwoorde keuze is, bevat het naast veel teveel snelle suikers ook nauwelijks goede voedingsstoffen. Ik ging dus op zoek naar een gezonde en voedzame versie, die net zo lekker is. En dat is gelukt! Ik durf zelfs te zeggen dat deze pompoen kruidcake nog lekkerder is dan de peperkoek die ik vroeger at. Lekker smeuïg en kruidig door de pompoenpuree die erin zit. Pompoenpuree kun je soms kant-en-klaar kopen, maar je maakt het ook heel makkelijk zelf! Dat is verser en dus nog gezonder ook. In principe kun je daarvoor alle pompoensoorten kiezen. Ik gebruik vaak flespompoen, omdat je die makkelijker kunt snijden, maar een oranje of groene pompoen kan ook.
Ingrediënten
- 300-400 gram pompoenpuree (bij mij een halve flespompoen)
- 100 gram boekweitmeel
- 50 gram kokosolie of roomboter
- 5 eieren
- ½ tl gemalen vanille
- 1 tl kaneel
- 2 tl koekkruiden
- 40 gram dadelsiroop (honing kan ook)
- 2 tl wijnsteenzuur bakpoeder
- Flinke snuf zout
- Wat pittenmix om de bovenkant te versieren
Bereiding
Maak de pompoenpuree, dat kan ook goed een dag van tevoren. Daarvoor snij je een pompoen in helften of kwarten en leg je ze 30-45 minuten op een bakplaat in een oven van 180 graden, tot de pompoen zacht is. Je kan het pompoenvlees dan zo uit de schil scheppen. Met staafmixer of keukenmachine kun je het glad pureren, maar prakken met een vork kan eventueel ook.
Bekleed een cakevorm met bakpapier. Zo haal je de cake er na het bakken makkelijk uit. Klop de eieren luchtig en voeg kokosolie en dadelsiroop toe. Voeg daarna de pompoenpuree toe en meng goed door elkaar. Voeg tot slot alle droge ingrediënten toe en mix tot een glad beslag. Doe het beslag in het cakeblik en strooi eventueel wat pompoen en zonnebloempitten over de cake. Zet de cake ongeveer 45 minuten in de oven of tot een satéprikker er schoon uit komt.
De cake smaakt een beetje naar kruidkoek en is niet te zoet. Daarom is hij heerlijk met zowel zoet als hartig beleg. Wil je wèl een echt zoete cake? Verdubbel dan de dadelsiroop.
Trackbacks/Pingbacks