Brownies zijn mijn favoriete chocolate treat! Er zijn gelukkig al veel recepten met gezondere varianten van brownies te vinden, zoals brownies met rode biet of met bonen. Maar wist je dat je ze ook heel lekker kan maken met zoete aardappel als hoofdingrediënt? Zo worden ze super lekker smeuïg! Zoete aardappel is daarnaast heel gezond, zo heb je zonder dat je het doorhebt meteen wat extra groenten binnen.
Deze variant is daarnaast glutenvrij, zuivelvrij en alleen gezoet met dadels. Geen enkele reden meer om ze dit weekend niet te maken dus! 🙂
Ingrediënten
- 1 grote zoete aardappel (ongeveer 400 gram)
- 2 eieren
- 160 gram dadels zonder pit
- 60 gram amandelmeel
- 40 gram boekweitmeel
- 6 el rauwe cacao
- Snufje gemberpoeder
- 1 tl kaneel
- ½ tl gemalen vanille
- Gehakte nootjes (bijv. walnoten)
- Handje rozijntjes
Benodigdheden
- Keukenmachine
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Kook de aardappelblokjes in een pannetje met water ongeveer 15 minuutjes tot ze zacht zijn. Giet af en spoel af met koud water. Laat afkoelen. Doe ondertussen het meel en de kruiden in een grote kom en snij de dadels in stukjes (hoef niet heel fijn, ze gaan zo toch in de keukenmachine). Doe de aardappel in de keukenmachine en meng tot een puree. Voeg daarna de dadels toe en maal fijn. Voeg dit mengsel samen met de 2 eieren bij het meel en meng tot een samenhangend deeg. Voeg de gehakte nootjes en rozijntjes toe en meng er doorheen. Bekleed een ovenschaal of browniebakvorm met bakpapier (maak even nat, dan is het papier makkelijker te vormen) en schep het deeg erin. Strijk glad en bak in ongeveer 30 minuten tot een satéprikker er droog uit komt. Voor een extra feestelijk effect kun je glazuur maken van ahornsiroop en cacaopoeder (3 el siroop, 1 el cacao en snufje zeezout) en daarmee de brownie glazuren. Leuk met wat gehakte nootjes of geraspte kokos. Ook heerlijk met wat kokosyoghurt erbij.
