Bananenbrood is heerlijk met kaneel, of met chocolade. Maar in de zomer wil je ook wel eens iets anders, een wat frisser smaakje misschien? Daarom maakte ik dit zomerse bananenbrood met vanille, kokos en blauwe bessen. Super simpel te maken en heerlijk als gezond tussendoortje of zelfs als ontbijt. Enjoy!
Recept voor Bananenbrood met Kokos en Blauwe Bessen
Ingrediënten voor Bananenbrood met Kokos en Blauwe Bessen
- 4 bananen
- 5 eieren
- 60 gram boekweitmeel
- 50 gram amandelmeel
- 30 gram geraspte kokos
- 4 dadels
- 2 tl wijnsteenzuur bakpoeder
- ½ tl vanillepoeder
- Snufje zout
- 100 gram blauwe bessen
- Optioneel voor extra luchtigheid: Klein scheutje citroensap
Zo maak je Bananenbrood met Kokos en Blauwe Bessen
- Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een medium cakeblik met bakpapier of vet het goed in. De cake plakt anders erg aan het blik.
- Doe de bananen, eieren en dadels bij elkaar in de blender en blend tot een gladde massa (je blijft wel stukjes dadel zien, dat is normaal).
- Giet het mengsel in een beslagkom en voeg boekweitmeel, amandelmeel, geraspte kokos, vanillepoeder, bakpoeder en zout toe. Meng met een garde tot een egaal beslag.
- Voeg tot slot evt. citroensap toe en meng daarna voorzichtig de blauwe bessen erdoor.
- Giet het beslag in de cakevorm en bestrooi met nog wat geraspte kokos.
- Zet het bananenbrood voor ongeveer 45 minuten in de oven of tot een satéprikker er droog uit komt. Maar check af en toe om te zien of het niet te hard gaat, elke oven is anders.
Genoeg voor 8 dikke plakken of 10 iets zuinigere plakjes. 😉 Heerlijk met een klodder kokosyoghurt en nog wat extra blauwe bessen. En ja.. Gezond genoeg om ook als ontbijt te eten!
Gezond eten, maar toch niet afvallen?
Je doet je best, let op wat je eet… maar het resultaat blijft uit.
In dit Paleo voor Afvallen Starterpack ontdek je waarom — en wat je anders kunt doen.
Download hem GRATIS hieronder!
