Een super snelle en simpele manier om rijstgerechten Paleo te maken is met bloemkoolrijst! Wat een uitvinding. Helemaal omdat het inmiddels kant-en-klaar bij de meeste supermarkten te krijgen is. Maak bv. deze heerlijke Indiase curry met kip en kokos. Super lekker, snel en je hebt maar één pan nodig!
Ingrediënten voor 3-4 porties
- 300 gram kipfilet in blokjes
- 200 gram prei
- 200 gram champignons
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 400 gram bloemkoolrijst
- 200 ml vol vette kokosmelk (bv. Aroy-D)
- 200 ml water
- 2 tl kerriepoeder
- 1 bio groentebouillonblokje
- Peper en zout
- Optioneel: snufje chilipoeder
- 30 gram cashewnoten
- Kokosolie om in te bakken
Bereiding
- Snijd de prei in ringen, de champignons in kwarten en de ui in stukjes. Hak de knoflook fijn.
- Bak de prei, knoflook en de ui in 1 el kokosolie op matig vuur glazig. Zet her vuur wat hoger en bak de kipblokjes kort mee zodat ze alvast een beetje bruin worden.
- Voeg kokosmelk, water, bouillonblokje en kerriepoeder toe en breng aan de kook. Laat vervolgens op lager vuur zo’n 10 minuutjes door pruttelen. Voeg peper, zout en chilipoeder toe naar smaak.
- Voeg de bloemkoolrijst toe en bak even (1 à 2 minuten) mee. Je kunt de bloemkoolrijst ook apart erbij serveren. Kook deze dan 1 tot 2 minuutjes in kokend water en giet af.
- Serveer met wat gehakte cashewnootjes.
That’s it. Simpel he? Wil je het nog sneller: kies dan voor een grote zak champignon roerbakmix i.p.v. prei, champignons en ui.
