Je hebt niet altijd zin in een salade als lunch, of je hebt zo’n dag dat je veel onderweg bent en je wilt graag een lunch meenemen die je makkelijk kunt opeten. Dan zijn deze wraps ideaal! Een gluten- suiker- en zuivelvrije wrap die je kunt vullen met allerlei gezonde dingen. Even oprollen en verpakken in een servet of vetvrij papiertje en je kunt ze zo met je handen eten. Je kunt naar hartenlust variëren met de vulling, vaak kijk ik ook gewoon in de koelkast wat ik nog op voorraad heb. Maar deze versie met geitenkaasspread, avocado en komkommer is toch wel één van m’n favorieten.
Ingrediënten voor 1 portie
- 2 eieren (liefst biologisch)
- 2 el boekweitmeel
- 200 ml amandelmelk
- Snuf zout
- 1 tl kokosolie
- Gemengde bladsla
- Halve avocado
- 1 bosui
- Geitenkaasspread kruiden
- Komkommer
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
Meng eieren, boekweitmeel, amandelmelk en zout in een kom met een garde tot een egaal beslag. Voeg water toe als het wat te dik is, het moet goed uitlopen in de pan. Verwarm de kokosolie in een koekenpan en bak van het beslag één grote pannenkoek, deze dient als wrap. Laat afkoelen op een bord.
Snijd de avocado en komkommer in lange reepjes en de bosui in smalle ringetjes. Besmeer de wrap met de geitenkaasspread en strooi de bosuitjes daar overheen. Leg komkommer en avocado in een lange reep iets voor het midden van de wrap. Doe er nog wat peper en zout overheen en voeg wat bladsla toe. Rol de wrap vervolgens redelijk strak op tot een grote rol. Snij doormidden en klaar is je lunch!
Wil je de wrap meenemen voor onderweg? Verpak de rol goed in vetvrij papier of aluminiumfolie en bewaar in de koelkast (een paar uurtjes buiten de koelkast is ook niet erg hoor, als je hem niet koel kunt bewaren).
