Deze lekkere salade bevat alleen maar wintergroenten, want groenten van het seizoen eten is een stuk beter. Ze zijn namelijk veel gezonder, goedkoper en beter voor het milieu. Seizoensgroenten komen doorgaans uit de omgeving, waardoor ze veel verser en goedkoper zijn. Ze hoeven dus niet helemaal naar de andere kant van de wereld vervoerd te worden, wat ook weer erg belastend is voor het milieu. Maar, wat eet je dan in de winter als het aanbod niet zo heel groot is? Heel veel mensen weten niet wat ze allemaal kunnen maken van kool, wortels en knollen, maar die zijn eigenlijk heel veelzijdig. En super gezond! Wist je dat je kool ook heel goed rauw kunt eten bijvoorbeeld? Zoals in deze super lekkere en gezonde seizoenssalade met rode kool en biefstuk. Boordevol vitaminen, vezels èn smaak. De winter hoeft helemaal niet saai te zijn! Daarnaast: Zo ben je niet alleen lief voor je portemonnee, maar ook voor je lijf. Dubbele winst na de dure en calorierijke decembermaand… 🙂
Ingrediënten voor 2 porties
Voor de salade
- 2 biefstukken (of bavette)
- 2 grote winterwortelen
- 1 appel
- ¼ rode kool
- 2 handjes gedroogde cranberries
- 2 handjes pecannoten
- Klein bosje peterselie
- Roomboter/kokosolie om in te bakken
Voor de dressing
- ½ citroen
- 1 el honing
- 3 el olijfolie extra vierge
- 2 el geiten- of kokosyoghurt
- ½ el mosterd
- Klein teentje knoflook
- Zout en peper
Bereiding
- Rasp met behulp van een keukenmachine de wortels, rode kool en appel grof. Heb je geen keukenmachine? Gebruik dan een grove rasp voor de wortels en appel, en snij de rode kool met een groot mes in hele fijne reepjes.
- Pers de citroen uit, doe dit samen met de honing, olijfolie, yoghurt en mosterd in een kommetje en meng goed. Pers het knoflookteentje met een knoflookpers uit en voeg toe aan de dressing. Maak op smaak met peper en zout.
- Bestrooi de biefstuk of bavette met peper en zout en bak in roomboter of kokosolie rondom bruin (ongeveer 4 minuten, of langer als je van meer doorbakken houdt). Verpak in aluminiumfolie en laat even rusten op een bord.
- Rooster de pecannoten in een droge koekenpan tot ze een beetje verkleuren en ze lekker beginnen te ruiken.
- Snij de biefstuk met een scherp mes in dunne plakken. Verdeel de salade en biefstuk over de borden. Voeg de dressing toe en garneer met de cranberries, pecannoten en peterselie.
Eet smakelijk! Heb je salade over? Ook zonder biefstuk is het erg lekker als gezonde lunch voor de volgende dag!
