Gezonde en lekkere lunches hoeven helemaal niet moeilijk te zijn! Zoals deze snelle, simpele en gezonde uitsmijter met bacon, spinazie en champignons. Soms ontdek ik recepten omdat ik gewoon improviseer met wat er nog in de koelkast ligt, en met dit recept kun je dan ook eindeloos variëren. Gebruik gewoon de groenten die je nog hebt of die je lekker vindt!
Deze lunch bevat geen toegevoegde suikers, is laag in koolhydraten en rijk aan eiwitten en gezonde fytonutriënten en vezels doordat er veel groenten in zitten. Je bloedsuikerspiegel zal er dus niet snel van stijgen waardoor je er de hele middag op vooruit kunt zonder honger te hebben.
Ingrediënten
- 2 biologische eieren (of 3, als je flinke honger hebt)
- 2 grote handen verse spinazie
- Handje champignons, in kwarten gesneden
- 2 plakjes ontbijtspek, in stukjes gesneden
- 2 tl. extra vergine kokosolie om in te bakken
- Peper, zeezout en evt. wat cayennepeper
Bereiding
Zet 2 koekenpannen op het vuur, eentje is voor de uitsmijter en eentje voor de groentevulling. (Als je er maar eentje hebt, maak dan eerst de groentevulling en hou hem warm onder wat aluminiumfolie.) Verwarm 1 tl. kokosolie in een koekenpan op medium hoog vuur, breek daarna de eitjes, bestrooi met peper, zout en cayennepeper en doe de deksel op de pan om te laten garen, draai het vuur wat lager. Ondertussen ga je verder met je groentevulling. Verwarm je andere helft van je kokosolie in de pan en bak daarin de champignons en de spekjes aan tot ze mooi bruin kleuren. Voeg daarna één voor één de handen spinazie toe tot ze geslonken zijn. Naar smaak kun je peper en zout toevoegen (de bacon is al erg zout, dus veel zout is niet meer nodig). Als het goed is, zijn je eitjes inmiddels klaar. Pas de baktijd aan aan je voorkeuren, lang als je van een stevige dooier houdt en wat korter als je hem juist lekker zacht wilt.
Doe de groentenvulling op een groot bord en maak af met je uitsmijter.
Eet smakelijk!
Wist je dat: de voedingswaarde van de eidooier afneemt als die hardgekookt is en je lichaam die slechter verteert? De hoeveelheid choline (belangrijk voor hersenen en zenuwstelsel) in het ei daalt dan. Als je optimaal wilt profiteren van de gezonde stoffen in je eidooier dan eet je hem dus zacht gekookt!
