Ik ben echt gek op carrotcake! Vooral met zo’n dikke laag witte, romige frosting en die super lekkere koek- en speculaaskruiden (in Amerika noemen ze die ‘pumpkin spices’). Dat maakt de kou en de regen een beetje minder erg.. 🙂 Hoewel er natuurlijk wortels zitten in carrot cake, is het door alle suiker en tarwe niet bepaald gezond. Daarom heb ik dit ontbijtje bedacht, zo kun je toch genieten van de smaak van carrot cake en eet je tegelijkertijd een voedzaam ontbijt. Mèt alvast je eerste portie groenten van de dag!
Ingrediënten voor 2 porties
- 2 middelgrote geraspte wortels
- 1 blikje kokosmelk (voor een magere variant kan 500 ml amandelmelk of water ook)
- 4 eetlepels boekweitvlokken (of amandelmeel)
- 4 eetlepels geraspte kokos
- 2 eetlepels lijnzaad
- 1 eetlepel rozijnen
- 1 eetlepel gehakte walnoten
- 2 theelepels koek- en speculaaskruiden (meer of minder naar smaak)
- Snufje zout
- 1 theelepel vanille extract of een snufje merg van een vanillestokje
- 4 druppeltjes stevia
- 2 eetlepels ahornsiroop (honing of agavesiroop kan ook)
- 1 eetlepel geroosterde kokosvlokken om te garneren (optioneel)
Bereidingswijze
Rasp de wortel zo fijn mogelijk, je kan daarvoor een rasp gebruiken, maar een keukenmachine is makkelijker. Hoe fijner je raspt, hoe zachter de structuur van je papje zal zijn. Doe de kokosmelk samen met de koekkruiden en het zout in een steelpan op middelhoog vuur en mix met een garde. Voeg de wortels, boekweitvlokken, geraspte kokos en het lijnzaad toe, roer goed door en breng zachtjes aan de kook. Als het wat te dik is, voeg dan wat extra water toe, het moet nog een dunnere structuur hebben dan het papje straks. Laat die ongeveer 10 minuutjes zachtjes koken tot alles zacht is geworden en het de gewenst dikte heeft, roer af en toe. Voeg tijdens het roeren de rozijntjes, vanille, stevia en ahornsiroop toe.
Neem van het vuur, roer de gehakte walnoten erdoor en verdeel over 2 kommen. Garneer met de kokosvlokken voor een crunchy bite of met wat geraspte kokos.
Eet smakelijk!
Je kan dit gerecht ook in de magnetron maken. Voeg dan aan 2 kommen van alles de helft toe (behalve de walnoten en kokosvlokken) en roer goed door. Dek de kommen af met magnetronfolie en laat alles in ongeveer 4 minuten op 600w gaar worden. Roer na 2 minuten even goed door.
