Deze frisse zomerse cake met citroen en kokos zit boordevol fruit en is niet eens zo moeilijk te maken! Daarnaast is hij gluten-, zuivel- en suikervrij en wordt het je nieuwe favoriete weekendcake om te bakken.. Want hij is echt super lekker!!
Behalve met perziken of nectarines kun je ook experimenteren met ander fruit zoals ananas, of zelfs pruimen of vijgen.
Ingrediënten
- 150 gram amandelmeel
- 50 gram geraspte kokos
- 50 gram kokosolie (roomboter kan ook)
- 4 eieren
- 80 gram honing
- ½ tl. vanillepoeder
- 2 tl. wijnsteenzuur bakpoeder
- Rasp van een halve citroen
- Snufje zout
- 2 grote appels
- 2 perziken of nectarines
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakeblik met bakpapier of vet goed in met kokosolie. Doe de eieren samen met de kokosolie en honing in een kom en klop met een mixer of garde tot een egale massa. Voeg amandelmeel, geraspte kokos, vanillepoeder, bakpoeder, citroenrasp en zout toe en roer met een garde tot alles gemengd is. Snij de appels in blokjes (schillen mag, maar hoeft niet) en meng ze door het beslag. Doe het beslag in het cakeblik. Snij de perziken in de lengte in partjes en leg die op een rijtje op het beslag. Bestrooi met nog wat geraspte kokos en zet de cake voor ongeveer 40 minuten in de oven.
NIEUW OP DE BLOG…
Paleo Kokos Cheesecake Recept
Er is altijd een goede reden te vinden om deze zomerse Paleo ‘cheese’cake te maken. Want hij is niet alleen super lekker, maar ook nog eens gezond! Hij is namelijk graanvrij, glutenvrij, suikervrij, zuivelvrij èn Vegan voor de liefhebbers. Weet je nog.. Die romige...
Rabarber-Yoghurt Cake met Citroen Recept
Deze zomerse cake is niet alleen lekker voor tussendoor of als toetje, maar ook zo gezond dat hij heel geschikt is als een feestelijk weekend-ontbijt. Ik kreeg de inspiratie voor dit recept van een vriendin die echt dól is op rabarber en bedacht voor haar deze super...
Tropische Kokos Smoothiebowl
Als de zon begint te schijnen is een smoothiebowl echt mijn lievelingsontbijt. Lekker fris, vullend en je kunt er ook nog eens heel makkelijk je eerste portie groenten van de dag in verstoppen. En extra groenten in je smoothiebowl maakt je portie ook nog eens in één...
Gezonde Sloffentaart met Spijs en Gele Room Recept
Deze tijd van veel binnen zitten betekent voor mij dat ik extra veel tijd heb om lekker te experimenteren met bakken. Één van mijn favoriete taartjes aller tijden is een slof met spijs, room en vers fruit en ik wilde al een tijdje een gezondere versie ervan bedenken....
Chiapudding met Kokos en Mango Recept
Het is nog lang geen zomer, maar het is wèl al bijna maart en dan krijg ik toch al wel een beetje lentekriebels. Daarom deze keer een lekker zomers ontbijtrecept: chiapudding met kokos en mango. Ideaal voor een snel doordeweeks ontbijt, want: handig te preppen voor...
Proteïne Powerbowl met Tonijn Recept
Bowls zijn eigenlijk al een tijdje hip, maar ik heb ze zelf eigenlijk pas net ècht ontdekt. En dan vooral als een super lekkere, vullende en snelle manier om je restjes op te maken! Je kunt er namelijk echt van alles in doen wat je lekker vindt of wat er nog in je...
