Who loves oranges? Pannenkoekjes zijn mijn favoriete weekendontbijt, ik maak dan ook bijna wekelijks de Paleo banaanpannenkoekjes. Maar het is ook wel eens leuk om te variëren, met bijvoorbeeld ander fruit! Omdat de sinaasappels me aankeken vanaf de fruitschaal, heb ik deze kokos pannenkoekjes met gebakken sinaasappel bedacht. Sinaasappel bakken klinkt misschien een beetje vreemd, maar met een beetje honing gaan ze in de pan heerlijk karameliseren. Een verrassend lekkere topping en al helemaal fijn als combi met kokos en wat extra cacaonibs of pure chocolade schaafsel. Voor wat extra sinaasappelsmaak heb ik ook wat geraspte sinaasappelschil door het beslag gedaan. Vind je dat wat te heftig? Dan kun je dat ook weg laten. Kies het liefste voor biologische sinaasappels, helemaal als je de schil gebruikt.
Bijkomend voordeel van deze variatie: in een sinaasappel zitten lang niet zoveel suikers als in een banaan. Dit ontbijtje is dan ook lager in suikers dan je oude vertrouwde banaanpannenkoekjes.. Het uitproberen waard!
Ingrediënten voor 2 porties
Voor het beslag:
- 100 gram boekweitmeel
- 40 gram kokosrasp
- 2 eieren
- 200 ml ongezoete amandelmelk
- Rasp van een halve sinaasappel
- Snufje kaneel
- Snufje zout
- 6 druppeltjes vloeibare Stevia
- Kokosolie om in te bakken
Voor de topping:
- 2 sinaasappels, in partjes
- Scheut honing
- Kokosolie om in te bakken
- Kokosflakes
- Cacaonibs of pure chocoladeschaafsel
Bereiding
- Maak een egaal beslag door alle ingrediënten (behalve de kokosolie) in een beslagkom goed te mengen met een garde. Blijft het beslag wat te dik? Voeg dan wat extra amandelmelk toe. Het beslag moet nog wel wat dikkig zijn, je moet gemakkelijk kleine hoopjes in de pan kunnen maken.
- Bak de pannenkoekjes aan beide kanten in kokosolie op middelhoog vuur tot ze mooi bruin worden. Houd ze even warm onder aluminiumfolie.
- Pel ondertussen de sinaasappels en maak er partjes van. Verhit een theelepel kokosolie in een tweede koekenpan (heb je er geen twee? Bak dan eerst de pannenkoekjes en dan de sinaasappel) en bak ze op redelijk hoog vuur. Voeg halverwege een scheut honing toe. De sinaasappelpartjes zijn klaar als ze mooi bruin kleuren.
- Garneer de pannenkoekjes met de gekarameliseerde sinaasappel, een extra scheutje honing en de kokosflakes en cacaonibs.
Ik ben erg benieuwd wat jullie ervan vinden, dus laat zeker je reactie achter als je dit recept hebt uitgeprobeerd.
Eet smakelijk!
