Aardbei, avocado en pecannoten. Deze combinatie klinkt misschien wat vreemd in een salade, maar geloof me: hij is echt super lekker! De smaken vullen elkaar perfect aan en omdat de salade geen suiker, zuivel, vlees/vis of granen bevat, is hij daarnaast 100% Paleo èn Vegan. Je kunt hem dus aan al je gasten voorzetten. 🙂 Heerlijk bij een zomerse BBQ of als lichte lunch op een warme dag.
Ik heb de salade als bijgerecht geserveerd bij een BBQ. Als je hem als maaltijd wilt eten, doe er dan iets minder sla en meer avocado, aardbeien en pecannoten in per portie.
Ingrediënten voor 4 porties
- 150 gram gemengde bladsla
- 200 gram aardbeien
- 2 avocado’s
- 80 gram pecannoten (walnoten of cashews kan evt. ook)
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamico azijn
- 1 tl honing
- Scheutje citroensap
- Zwarte peper
Bereiding
Doe de sla in een kom. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en halveer ze. Snij de avocado’s in stukjes. (Tip: Als je ze in tweeën hebt gesneden, verwijder dan de pit en haal de helften met een lepel uit de schil. Zo kun je ze gemakkelijk snijden.) Voeg aardbeien en avocado bij de sla. Rooster de pecannootjes in een droge koekenpan op matig vuur tot ze lekker beginnen te ruiken. Maak ondertussen de dressing van de olijfolie, azijn, honing en citroensap. Sprenkel de dressing over de salade en tot slot de nootjes. Maak af met een beetje vers gemalen zwarte peper.
