Shakshuka is een traditioneel gerecht dat als ontbijt gegeten wordt in het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Het wordt in één pan bereid en bestaat uit een kruidige tomatensaus met daarin gekookte eieren. Geen pasta, rijst of aardappelen, wèl heel veel groenten, eiwitten en kruiden. Het is dus makkelijk, voedzaam en heel gezond! De meeste mensen hier zullen niet zo heel enthousiast worden van shakshuka als ontbijt, daarom heb ik er een lekker diner- of lunchgerecht van gemaakt. Met als extraatje gerookte makreel. Als je vegetarisch bent, kun je dat natuurlijk ook heel makkelijk weglaten.
Ingrediënten voor Gezonde Shakshuka met Makreel Recept
Omdat alle ingrediënten voor shakshuka niet duur zijn en je het meeste waarschijnlijk zelfs gewoon al in huis hebt, is dit gerecht ook heel geschikt voor als je niet teveel geld uit wilt geven, maar tóch gezond wilt eten. Behalve als diner, kun je het natuurlijk ook heel goed als lunch (of zelfs als ontbijt, als je van een stevig ontbijt houdt :)) eten.
Recept voor Gezonde Shakshuka met Makreel
Gezonde Shakshuka met Makreel Ingrediënten
Voor 4 porties:
- 1 flinke gerookte makreel
- 2 blikken tomatenblokjes
- 3 grote verse tomaten
- 1 rode paprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 grote ui
- 4 eieren
- 2 tl komijn
- 1 tl cayennepeper
- 2 tl gedroogde tijm (of 1 takje verse tijm)
- Kokosolie om in te bakken
- Peper en zout
- Paar takjes platte peterselie
Benodigdheden
- Grote koekenpan met passende deksel (Heb je die niet? Gebruik dan de oven voor het tweede deel.)
Zo maak je Gezonde Shakshuka met Makreel Recept
- Heb je geen koekenpan met deksel, verwarm dan de oven voor op 180 graden.
- Verwijder de makreelfilet van de graat en scheur in stukken. Snipper de ui en knoflook en bak deze in kokosolie op laag vuur samen met komijn, cayennepeper en tijm tot de uien glazig zijn.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat een paar minuten mee verwarmen zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Snij ondertussen de tomaten en paprika in blokjes en voeg ook deze toe. Maak de saus op smaak met peper en zout en laat weer even een paar minuten koken.
- Breek de eitjes in de saus, probeer de dooiers heel te houden. Doe de deksel op de pan en laat de eitjes garen, 3 tot 5 minuten afhankelijk van hoe doorgekookt je de eitjes wilt hebben. (Als je geen koekenpan met deksel hebt, doe de saus dan in een ovenschaal en breek daarin de eitjes. Zet een paar minuten in de oven tot de eitjes gaar zijn.)
- Voeg de laatste minuut de gerookte makreel toe en verwarm even mee. Serveer met grof gesneden peterselie of koriander.
NIEUW OP DE BLOG…
Paleo Kokos Cheesecake Recept
Er is altijd een goede reden te vinden om deze zomerse Paleo ‘cheese’cake te maken. Want hij is niet alleen super lekker, maar ook nog eens gezond! Hij is namelijk graanvrij, glutenvrij, suikervrij, zuivelvrij èn Vegan voor de liefhebbers. Weet je nog.. Die romige...
Rabarber-Yoghurt Cake met Citroen Recept
Deze zomerse cake is niet alleen lekker voor tussendoor of als toetje, maar ook zo gezond dat hij heel geschikt is als een feestelijk weekend-ontbijt. Ik kreeg de inspiratie voor dit recept van een vriendin die echt dól is op rabarber en bedacht voor haar deze super...
Tropische Kokos Smoothiebowl
Als de zon begint te schijnen is een smoothiebowl echt mijn lievelingsontbijt. Lekker fris, vullend en je kunt er ook nog eens heel makkelijk je eerste portie groenten van de dag in verstoppen. En extra groenten in je smoothiebowl maakt je portie ook nog eens in één...
Gezonde Sloffentaart met Spijs en Gele Room Recept
Deze tijd van veel binnen zitten betekent voor mij dat ik extra veel tijd heb om lekker te experimenteren met bakken. Één van mijn favoriete taartjes aller tijden is een slof met spijs, room en vers fruit en ik wilde al een tijdje een gezondere versie ervan bedenken....
Chiapudding met Kokos en Mango Recept
Het is nog lang geen zomer, maar het is wèl al bijna maart en dan krijg ik toch al wel een beetje lentekriebels. Daarom deze keer een lekker zomers ontbijtrecept: chiapudding met kokos en mango. Ideaal voor een snel doordeweeks ontbijt, want: handig te preppen voor...
Proteïne Powerbowl met Tonijn Recept
Bowls zijn eigenlijk al een tijdje hip, maar ik heb ze zelf eigenlijk pas net ècht ontdekt. En dan vooral als een super lekkere, vullende en snelle manier om je restjes op te maken! Je kunt er namelijk echt van alles in doen wat je lekker vindt of wat er nog in je...
