Ken je die amandelbroodjes? Zoete croissantjes met amandelroom in het midden en geschaafde amandelen erop? Maar dan de gezonde en voedzame versie, do I have your attention?? …Dat dacht ik al. 🙂 Ik kwam het idee voor dit recept online tegen en ik ben het meteen gaan uitproberen en aanpassen. Deze gezonde ‘amandelcroissant havermout’ is suikervrij, zuivelvrij, glutenvrij en heel voedzaam. En wil je 100% Paleo, maak hem dan met deze Paleo pap, net zo lekker!
Tip: maak meteen wat meer amandelcréme. Het blijft een week goed in de koelkast en zo maak je van elk ontbijt een feestje. Dit recept is voor 2 porties, inclusief wat extra, maar maak gerust het dubbele. Je krijg er geen spijt van.
De amandelcréme bevat een rauw ei. Kies daarom het liefst voor een biologisch ei, dan kan het absoluut geen kwaad. Wil je dat tóch niet, dan kun je ook een gepasteuriseerd ei gebruiken.
Ingrediënten voor 2 porties
Voor de amandelcréme:
- 60 gram amandelschaafsel
- 3 el agavesiroop of honing
- 1 groot biologisch ei
- 3 el gesmolten boter
Voor de havermout:
- 6 el havermout (glutenvrij)
- 4 el amandelmeel
- 200 ml amandelmelk (ongezoet)
- Snufje zout
- 1 banaan
Bereiding
- Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin. Dat hoeft niet perse, maar zo komt de amandelsmaak veel beter naar voren.
- Doe het geroosterde amandelschaafsel in een keukenmachine en maal zo’n 2 minuten fijn.
- Voeg agavesiroop, ei en boter toe en meng tot een egale crème (er zitten nog wel wat amandelstukjes in, dat hoort zo).
- Maak de havermoutpap door de havermout en amandelmeel eerst lichtjes aan te roosteren in een steelpan Voeg dan 200 ml koud water toe en een snufje zout, laat even koken.
- Voeg de schijfjes banaan en amandelmelk toe en laat zo’n 3 tot 4 minuutjes zachtjes pruttelen tot de havermout gaar is en de banaan zacht.
- Serveer de havermout met 1/3 van de amandelcrème per portie en wat extra geschaafde amandelen. Zo houd je nog 1 portie over voor je ontbijt van morgen.
Maak hem dus ook gerust met Paleo pap in plaats van havermout. Of met rood fruit of bessen in plaats van banaan, ook heel lekker. Eigenlijk gewoon lekker met bijna alles. 🙂
