Broccoli is super gezond, maar ik heb nooit zoveel inspiratie voor lekkere recepten met broccoli. Tot ik een ideeetje voorbij zag komen voor een salade in combinatie met pompoen en geitenkaas, dat leek me een lekkere combi! En dat is ook zo. Samen met het zoete van appel en het licht bittere van rucola een heerlijke winterse salade waarmee je al snel 400 gram groenten binnen krijgt. Give it a try! 🙂

Ingrediënten in Salade met Pompoen, Broccoli en Geitenkaas Recept

Voor deze winterse salade gebruik ik alleen pure en gezonde ingrediënten en héél veel groenten. Ik vind het lekker om de broccoli even kort te koken (blancheren), maar je kan het eventueel ook rauw gebruiken als je dat wilt. De pompoen rooster ik in blokjes in de oven, dat is het lekkerst. Maar gewoon koken kan ook!

Snel-klaar-tip: In de supermarkt vind je nu ook al kant-en-klare pompoenblokjes uit de vriezer.

Recept voor Salade met Pompoen, Broccoli en Geitenkaas

Ingrediënten voor Salade met Pompoen, Broccoli en Geitenkaas

Dit zijn de ingrediënten voor 2 porties.

Voor de salade:

  • 1 kleine broccoli
  • ½ flespompoen
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • Halve appel (of 1 kleine, ik gebruikte Elstar)
  • Flinke hand rucola
  • Handje ongezouten amandelen
  • 1 el gedroogde tijm

Voor de dressing:

  • 1 sjalotje, gesnipperd (kleine ui kan evt. ook)
  • 50 ml olijfolie, extra vierge
  • 3 el appelciderazijn
  • Peper en zout

Zo maak je Salade met Pompoen, Broccoli en Geitenkaas

  1. Snij de helft van de flespompoen in blokjes (de schil kun je eraan laten) verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met tijm en een snufje zout. Rooster ze in een voorverwarmde oven (200 graden) in zo’n 30-45 minuten goudbruin en gaar. Heb je weinig tijd? Je kunt de pompoenblokjes ook gewoon blancheren, verwijder dan wel de schil of koop kant-en-klare pompoenblokjes. Het is natuurlijk wèl net iets minder lekker.
  2. Snij de broccoli in roosjes en blancheer 5 minuten in een pan met kokend water en een snufje zout. Spoel koud af.
  3. Rooster de amandelen in een droge koekenpan licht. Hak vervolgens grof.
  4. Voor de dressing meng je olijfolie en appelciderazijn met peper en zout naar smaak. Voeg de gesnipperde sjalot toe en laat 5 minuutjes staan. Meng de dressing vervolgens met de broccoli en pompoenblokjes.
  5. Snij de appel in kleine blokjes. Meng vervolgens pompoen en broccoli met de appel en rucola. Verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi met de gehakte amandelen.

NIEUW OP DE BLOG…                      

Gezonde en Glutenvrije Oliebollen Recept

Gezonde en Glutenvrije Oliebollen Recept

Zin in oliebollen met oud en nieuw? Maar niet zoveel zin in buikpijn en een carb-coma op zo’n gezellige avond? Dan kun je ze ook zelf maken! Glutenvrij, zuivelvrij en gefrituurd in gezonde olie. En dat is niet zo moeilijk als je denkt. Je hebt zelfs geen frituurpan...

Lees meer
Suikervrije Paleo Stoofperen Recept

Suikervrije Paleo Stoofperen Recept

Stoofperen zijn echt comfortfood voor koude herfstige dagen. Ik zou ze eigenlijk ook alleen al maken voor de geur die zich door je huis verspreidt als ze op staan, zó ongelofelijk lekker! Maar gelukkig smaken ze ook nog eens heerlijk, en kun je ze zo ongeveer met...

Lees meer
Gezonde Low-carb Keto Boterkoek Recept

Gezonde Low-carb Keto Boterkoek Recept

Ik maak er tegenwoordig een sport van om mijn favoriete recepten van toen ik klein was, om te toveren tot een gezonde variant. En dan kan boterkoek niet achter blijven! Normaal gesproken bestaat boterkoek uit ongeveer gelijke delen boter, bloem en suiker. Maar in een...

Lees meer
Low-carb Proteïne Pompoenmuffins Recept

Low-carb Proteïne Pompoenmuffins Recept

Ontbijten met muffins, met deze gezonde proteine pompoenmuffins kan het! Ze zijn gemaakt met proteinepoeder en bevatten helemaal geen suiker: rijk aan eiwitten en koolhydraatarm dus. Maar ook heerlijk luchtig en smeuig door de pompoenpuree en onweerstaanbaar lekker...

Lees meer
Keto & Paleo Bounty Bliss Balls Recept

Keto & Paleo Bounty Bliss Balls Recept

Geen tijd om te bakken, maar toch iets lekkers en verantwoords bij de thee? Maak dan deze Bounty Bliss Balls. Binnen 15 minuutjes ben je klaar, want het is een kwestie van alle ingrediënten mengen en er balletjes van draaien. Super snel èn simpel dus. En deze Bounty...

Lees meer
5 keer slim boodschappen doen

5 keer slim boodschappen doen

De boodschappen, een terug kerend klusje waar lang niet iedereen dol op is! Als ik mensen begeleid naar een gezonder eetpatroon, neem ik ze regelmatig mee naar de supermarkt voor een ‘supermarktsafari’. Want als je anders gaat eten, horen daar ook andere boodschappen...

Lees meer