Recept voor Bananenbrood met Kokos en Blauwe Bessen
Ingrediënten voor Bananenbrood met Kokos en Blauwe Bessen
- 4 bananen
- 5 eieren
- 60 gram boekweitmeel
- 50 gram amandelmeel
- 30 gram geraspte kokos
- 4 dadels
- 2 tl wijnsteenzuur bakpoeder
- ½ tl vanillepoeder
- Snufje zout
- 100 gram blauwe bessen
- Optioneel voor extra luchtigheid: Klein scheutje citroensap
Zo maak je Bananenbrood met Kokos en Blauwe Bessen
- Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een medium cakeblik met bakpapier of vet het goed in. De cake plakt anders erg aan het blik.
- Doe de bananen, eieren en dadels bij elkaar in de blender en blend tot een gladde massa (je blijft wel stukjes dadel zien, dat is normaal).
- Giet het mengsel in een beslagkom en voeg boekweitmeel, amandelmeel, geraspte kokos, vanillepoeder, bakpoeder en zout toe. Meng met een garde tot een egaal beslag.
- Voeg tot slot evt. citroensap toe en meng daarna voorzichtig de blauwe bessen erdoor.
- Giet het beslag in de cakevorm en bestrooi met nog wat geraspte kokos.
- Zet het bananenbrood voor ongeveer 45 minuten in de oven of tot een satéprikker er droog uit komt. Maar check af en toe om te zien of het niet te hard gaat, elke oven is anders.
Genoeg voor 8 dikke plakken of 10 iets zuinigere plakjes. 😉 Heerlijk met een klodder kokosyoghurt en nog wat extra blauwe bessen. En ja.. Gezond genoeg om ook als ontbijt te eten!
NIEUW OP DE BLOG…
Paleo Kokos Cheesecake Recept
Er is altijd een goede reden te vinden om deze zomerse Paleo ‘cheese’cake te maken. Want hij is niet alleen super lekker, maar ook nog eens gezond! Hij is namelijk graanvrij, glutenvrij, suikervrij, zuivelvrij èn Vegan voor de liefhebbers. Weet je nog.. Die romige...
Rabarber-Yoghurt Cake met Citroen Recept
Deze zomerse cake is niet alleen lekker voor tussendoor of als toetje, maar ook zo gezond dat hij heel geschikt is als een feestelijk weekend-ontbijt. Ik kreeg de inspiratie voor dit recept van een vriendin die echt dól is op rabarber en bedacht voor haar deze super...
Tropische Kokos Smoothiebowl
Als de zon begint te schijnen is een smoothiebowl echt mijn lievelingsontbijt. Lekker fris, vullend en je kunt er ook nog eens heel makkelijk je eerste portie groenten van de dag in verstoppen. En extra groenten in je smoothiebowl maakt je portie ook nog eens in één...
Gezonde Sloffentaart met Spijs en Gele Room Recept
Deze tijd van veel binnen zitten betekent voor mij dat ik extra veel tijd heb om lekker te experimenteren met bakken. Één van mijn favoriete taartjes aller tijden is een slof met spijs, room en vers fruit en ik wilde al een tijdje een gezondere versie ervan bedenken....
Chiapudding met Kokos en Mango Recept
Het is nog lang geen zomer, maar het is wèl al bijna maart en dan krijg ik toch al wel een beetje lentekriebels. Daarom deze keer een lekker zomers ontbijtrecept: chiapudding met kokos en mango. Ideaal voor een snel doordeweeks ontbijt, want: handig te preppen voor...
Proteïne Powerbowl met Tonijn Recept
Bowls zijn eigenlijk al een tijdje hip, maar ik heb ze zelf eigenlijk pas net ècht ontdekt. En dan vooral als een super lekkere, vullende en snelle manier om je restjes op te maken! Je kunt er namelijk echt van alles in doen wat je lekker vindt of wat er nog in je...
